L'OLIO DALL'IMPASTO ALLA FARCITURA

Descrizione del corso

Questa Masterclass è pensata per pizzaioli e cuochi professionisti che desiderano approfondire tecniche e sfumature legate all'uso dell'olio nell'arte della pizza e nella preparazione di impasti di vario tipo. La lezione sarà tenuta dallo chef-pizzaiolo Tommaso Vatti, titolare della pizzeria "La Pergola di Radicondoli” dal 1998, premiato anche per quest'anno con i 3 spicchi dal gambero rosso. Durante la Masterclass affronteremo diversi argomenti che permetteranno di ampliare le tue competenze e creare impasti prelibati che sorprenderanno i tuoi clienti. Nel nostro incontro tratteremo: - Tecniche di mantenimento del lievito madre - Tecniche di impastamento con farine integrali per pane e pizza - Preparazione di ricette per farcire le pizze degustazione - Cottura e impiattamento - Degustazione e accenni legati alla ricetta - L'olio come ingrediente Esplorando le varie tipologie di olio imparerai a scegliere quello giusto per ogni ricetta, scoprirai inoltre come l'olio può influenzare il sapore, la consistenza dell'impasto e conquistare definitivamente i tuoi ospiti. Chef Vatti vanta una vasta esperienza nel settore culinario e una grande passione per l'olio extravergine di oliva. Ha studiato presso l'Università della Pizza del Molino Quaglia nel 2015, specializzandosi nella pizza a degustazione. Il suo lavoro è stato premiato con i 3 spicchi sulla guida del Gambero Rosso nel settembre 2018. Il docente, ospite in Accademia per questa Masterclass esclusiva, ha una profonda connessione con il territorio e le sue tradizioni culinarie. Grazie al suo impegno nella ricerca di prodotti locali di alta qualità, ha ricevuto il premio "Ricerca e Innovazione" nel 2019, istituito dal Molino Quaglia e dalla guida Pizzerie d'Italia di Gambero Rosso. Non perdere l'opportunità di imparare da un esperto del settore e arricchire le tue competenze culinarie. Iscriviti al nostro corso "L'Uso dell'Olio nella Pizza e Altri Impasti" e scopri tutti i segreti di questa arte affascinante. Le iscrizioni sono limitate, assicurati di prenotare il tuo posto al più presto. La lezione è in programma lunedì 12 e martedì 13 febbraio Orario 10.00 - 13.00 / 14.00 - 17.00

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• Accademia dei Sapori e Saperi, Via Toscana, Pontedera, PI, Italia

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